11.03.2014, 17:35:42
Hallo,
ich backe mein Brot meistens selber (mein Vater war Bäckermeister und ich bin in einer Bäckerei aufgewachsen) und mache das so:
Teig gut kneten, mindestens 10 Min. pro Knetvorgang. Lange gehen lassen (manchmal über Nacht bei echtem Sauerteig) und nochmal kneten.
Dann in die Form geben und oben einschneiden, man kann auch Muster rein schneiden. Ein letztes Mal gehen lassen, dann den Ofen auf 250 Grad vorheizen, eine kleine Backform mit Wasser reinstellen und während des Backens drinlassen. Der Dampf ist wichtig! Vor dem Reinschieben des Brotes kaltes Wasser auf das Brot pinseln und Mehl drüberstäuben. Dann ab damit in den Ofen und kurz, aber heiß backen. Das muss man selber ausprobieren, es kommt auf den Ofen an. 10 Min. vor Ende der Backzeit kann man den Ofen ausschalten, man sollte aber darauf achten, dass das Brot noch heiß ist, wenn man es aus dem Ofen holt. Sofort nach dem Rausholen spritze ich mit einem Pinsel kaltes Wasser drüber, es muss zischen, dann passt es. Und, ganz wichtig, das Brot gut auskühlen lassen, bevor man es wegpackt.
Dass die Konsistenz des Brotes beim Bäcker eine andere ist, liegt am Ofen. Der Bäcker kann in seinem Ofen Dampf mit hohen Druck verteilen. Die Möglichkeit habe ich mit meinem normalen Herd nicht.
Vollkornbrot hat nie die Konsistenz von normalem Brot, es ist immer feuchter und hat weniger Kruste. Wenn Vollkornbrot angeboten wird, das so ist wie ein normales Roggenmischbrot, dann weiß ich, dass der Bäcker falsch spielt.
Liebe Grüße
Fomara
ich backe mein Brot meistens selber (mein Vater war Bäckermeister und ich bin in einer Bäckerei aufgewachsen) und mache das so:
Teig gut kneten, mindestens 10 Min. pro Knetvorgang. Lange gehen lassen (manchmal über Nacht bei echtem Sauerteig) und nochmal kneten.
Dann in die Form geben und oben einschneiden, man kann auch Muster rein schneiden. Ein letztes Mal gehen lassen, dann den Ofen auf 250 Grad vorheizen, eine kleine Backform mit Wasser reinstellen und während des Backens drinlassen. Der Dampf ist wichtig! Vor dem Reinschieben des Brotes kaltes Wasser auf das Brot pinseln und Mehl drüberstäuben. Dann ab damit in den Ofen und kurz, aber heiß backen. Das muss man selber ausprobieren, es kommt auf den Ofen an. 10 Min. vor Ende der Backzeit kann man den Ofen ausschalten, man sollte aber darauf achten, dass das Brot noch heiß ist, wenn man es aus dem Ofen holt. Sofort nach dem Rausholen spritze ich mit einem Pinsel kaltes Wasser drüber, es muss zischen, dann passt es. Und, ganz wichtig, das Brot gut auskühlen lassen, bevor man es wegpackt.
Dass die Konsistenz des Brotes beim Bäcker eine andere ist, liegt am Ofen. Der Bäcker kann in seinem Ofen Dampf mit hohen Druck verteilen. Die Möglichkeit habe ich mit meinem normalen Herd nicht.
Vollkornbrot hat nie die Konsistenz von normalem Brot, es ist immer feuchter und hat weniger Kruste. Wenn Vollkornbrot angeboten wird, das so ist wie ein normales Roggenmischbrot, dann weiß ich, dass der Bäcker falsch spielt.
Liebe Grüße
Fomara