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Oliven, Haltbarkeit und Lagerung.
16.02.2018, 15:19:42, | Oliven, Haltbarkeit und Lagerung. (Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 17.02.2018, 12:51:29 von chelona.)
#1
Hallo liebe Forenten,

in meinem Keller häufen sich mittlerweile 5-l-Plastikgefäße, die mit leckeren Kalamon-Oliven aus eigener Ernte gefüllt sind. Sie wurden von meinen griechischen Freunden in Salzlake eingelegt und scheinen so recht gut konserviert zu sein. 
Bei Bedarf kippe ich die Salzlake ab, wässere die Oliven etwa 10 Tage (zwischendurch wechsle ich einmal das Wasser) und fülle sie dann in gut gereinigte Gläser mit Schraubdeckel, die ich mit Olivenöl auffülle, bis alle Oliven davon vollständig bedeckt sind.
 
Nun meine Fragen:
1. Wie lange halten die Oliven in Salzlake, wenn ich sie im dunklen Gewölbekeller bei niedrigen Temperaturen (ca 8-10°C) aufbewahre?
2. Wie lange halten die auf Gläser abgefüllten und in Öl eingelegten Oliven?
3. Habt Ihr irgendwelche besonderen Rezepte für Marinaden oder Gewürzmischungen, die ich dem Öl zusetzen kann, um den Geschmack zu variieren?

Gruß Gerd
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02.03.2018, 10:19:08, | RE: Oliven, Haltbarkeit und Lagerung. (Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 02.03.2018, 10:21:41 von Julie.)
#2
Hallo chelona........kai kalo Mina Biggrin

Haltbarkeit von Oliven in Lake.....kann ich leider nicht genau sagen........weil laenger als 1 bis 1 1/2 Jahre hatten wir sie noch nie.....
dann hatten wir sie verputzt....denn die neue Ernte war ja auch schon wieder da... Biggrin Ich muss dazu aber sagen, dass wir unsere Oliven immer
zum Teil Teil aus der Lake herausnahmen/nehmen, um sie mit einer Portion Essig und Oel einzulegen.........wegen des Geschmacks.(Verbrauch war dann so zwischen 3 und 4 Monaten ) bei uns....


Hier noch einmal dazu eine  vielleicht aufschlussreiche Seite aus dem Netz

http://www.olivenbaum.org/oliven-einlegen.htm

Guten Appetit!

Gruss Julie
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04.03.2018, 17:09:32, | RE: Oliven, Haltbarkeit und Lagerung.
#3
Julie,

vielen Dank für Deine Antwort und den Link! Ist beides sehr hilfreich.

Gruß Gerd
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